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烹调油烟的污染及危害--油烟净化一体机

作者:来源:时间:2014-6-4 10:10:13打印打印 转发转发

 一、烹调油烟的成分

  烹调油烟是指食用油加热后产牛的油烟。通常,当炒菜的油的温度在250℃以上时,油中的物质就会发生氧化、水解、聚合、裂解等反应,这时,烹调油烟就会从沸腾的油中挥发出来。

 油烟中的致突变物来源于油脂中的不饱和脂肪酸的高温氧化和聚合反应。烹调油烟也是一组混合性污染物,约有200多种成分。

 据分析,烹调油烟的毒性与原油的品种、加工精制技术、变质程度、加热温度、加热容器的材料和清洁程度、加热所用燃料种类,烹调物种类和质量等因素有关。

 二、烹调油烟对人体健康的危害

  烹调油则是发生肺鳞癌和肺腺癌共同的危险因素。研究表明,女性肺癌与油烟暴露有明显的联系,而且,患肺癌的危险性随着油煎或油炸食物的次数增加而增高。

 另外,大量的油烟附着在皮肤表面,不仅妨碍皮肤的正常呼吸和新陈代谢,而且油烟中的有害物质还能渗入皮肤中,促进皮下脂肪氧化,井刺激皮肤细胞,造成皮肤提前衰老。

 研究认为,菜油、豆油含不饱和脂肪酸较多,故具有较高的致突变性;而猪油中含不饱和脂肪酸较少,因此无致突变性。另外,由于我国习惯上采用高温油烹调,所以我国的传统烹调方法对人体健康的影响较大。

本文标签:油烟净化一体机

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